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Recette

Pavé de Veau de grain du Québec, champignons shiitake et pousses d'épinards au coulant de chèvre Ste-Marguerite, façon Saint-Amour

veau de grain quebec - chef de recette : J-P Bolduc

RECOMMANDÉ PAR

Jean-Luc Boulay

Pavé de Veau de grain du Québec, champignons shiitake et pousses d'épinards au coulant de chèvre Ste-Marguerite, façon Saint-Amour

Type de coupe

Filet, Contre-filet, Faux-filet

Temps de préparation

Moins de 15 minutes

Temps de cuisson

Entre 10 et 20 minutes

Mode de cuisson

Enfourné

Budget

Grandes occasions

Catégorie

Souper romantique

Accord vin

Vin Rouge (Aromatique et Souple)
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011
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INGRÉDIENTS

6 pavés de veau de grain
Beurre et huile d’olive en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin
200 g (7 oz) de champignons shiitake
200 g (7 oz) de fromage de chèvre de Ste-Marguerite
50 g (2 oz) de pousses d’épinards


Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Colorer les pavés rapidement au beurre et les assaisonner. Les réserver sur une plaque à cuisson.

Enlever la queue des champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive, les assaisonner et les réserver en mettant une légère presse afin de les aplatir.

Tailler des tranches fines de fromage de la même grandeur que le pavé de veau. Disposer sur le veau quelques feuilles d’épinards, les champignons et une tranche de fromage. Poivrer et enfourner pendant 6 minutes afin que le fromage fonde et enrobe le veau. La cuisson du veau doit être rosée.

Récupérer les sucs de cuisson, ajouter un peu d’eau et lier avec un petit morceau de beurre.

Dresser le veau sur une assiette chaude et napper du jus obtenu. Accompagner de pâtes fraîches.
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