Ingrédients

4 biftecks de contre-filet de veau de grain de 150 g (5 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
1 tomate en dés
60 ml (1/4 tasse) de basilic en chiffonnade
Sel et poivre du moulin

Sauce au citron

Le zeste et le jus de 2 citrons
125 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de miel

Préparation

À l’aide d’un couteau à zester ou d’un couteau bien aiguisé, lever le zeste des citrons et le faire bouillir dans 125 ml d’eau. Égoutter, refroidir à l’eau froide.

Dans la même casserole, cuire le zeste des citrons dans le jus de citron additionné de miel à feu très doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.

Dans une grande poêle, cuire les biftecks de contre-filet de veau de grain dans l’huile et le beurre à feu moyen-fort pendant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu’une seule fois durant la cuisson.

Retirer du feu, déposer dans une assiette, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser la sauce au citron et la sauce demi-glace dans la poêle, porter à ébullition et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.

Ajouter les dés de tomate et le basilic. Vérifier l’assaisonnement.

Napper les biftecks de contre-filet de veau de grain avec la sauce et servir accompagnés d’un légume vert.