Ingrédients

4 côtelettes de veau de grain de 250 g (1/2 lb) chacune
2 noix de beurre et quelques gouttes d'huile de canola
80 g (3 oz) de fromage de chèvre (bûche) découpé en rondelles
Sel et poivre 

Sauce

1/2 échalote française émincée
2 noix de beurre
30 g (1 oz) de fromage de chèvre
300 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de porto
 

Accompagnement

1 petit sac d'épinards frais
5 g (1 c. à thé) d'échalote française émincée
2 noix de beurre
Noix de pin grillées (facultatif)

Préparation

Faire griller les côtelettes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des 2 côtés. Saler et poivrer.
Mettre au four 10 minutes à 190 °C (375 °F).
Déposer 3 rondelles de fromage sur chacune des côtelettes et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, faire suer l'échalote et ajouter le fromage de chèvre dans du beurre.
Retirer du feu et déglacer au porto. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace.
Ciseler les épinards. Faire rapidement sauter les échalotes et les épinards dans une poêle. Décorer de noix de pin grillées si désiré.