Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
200 ml (3/4 tasse) d’huile d'olive extra-vierge
6 bavettes de veau de grain

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l'huile d'olive.
Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.

Poêler la bavette de veau de grain jusqu'à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l'intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire dela fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.

Sauce à l'échalote

125 ml (1/2 tasse) d’échalotes ciselées
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz assaisonné
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
50 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive vierge
1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter l'huile d'olive vierge en filet. Assaisonner et conserver au froid.

Sauce tartare

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés
20 ml (4 c. à thé) d’échalotes vertes hachées
5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de persil ciselé
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 ml (1/4 c. à thé) de Tabasco
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Salsa tomates et basilic
500 g (1 lb) de tomates
100 ml (3/4 tasse) de basilic frais ciselé
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
1 gousse d'ail hachée finement
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco
1 pincée de sucre

Salsa tomates et basilic

Préparation

Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.